sábado, 3 de abril de 2021

Delirium Red, ojo que no todas las cervezas con fruta son suaves


Si decimos que la cerveza a la que está dedicada esta entrada es una creación de Brouwerij Huyghe, es posible que a más de un@ no le suene demasiado, pero si decimos que viene de la misma cervecera que Delirium Tremens, la cosa cambia. Y es que la cerveza del elefante rosa es una de las más icónicas del mundo, todo un clásico belga cuyo cuartel general en Bruselas, el Delirium Village (conocido especialmente por el Delirium Cafe), es un lugar de peregrinación para amantes de la cerveza de todo el planeta. Pues bien, la cerveza que nos ocupa en esta ocasión es una pariente cercana de la Delirium Tremens, más concretamente una hermana colorada y afrutada, la Delirium Red. Se trata de una cerveza con concentrado de cereza, un ingrediente que habitualmente se añade a cervezas ácidas, más bien ligeras y de baja graduación. Nada que ver, la Delirium Red es una cerveza dulce, cálida y potente. 

Estamos ante una cerveza algo turbia y no exactamente roja, pero sí de un profundo color rubí, una especie de castaño oscuro rojizo similar al de un vino tinto con mucha solera. Su espuma de color rosado no es muy abundante y desaparece en poco tiempo. Intensa en nariz, nos presenta un aroma afrutado y dulzón que recuerda a una piruleta de fresa con un toque de licor. En boca percibimos un cuerpo de densidad media y cierta sensación alcohólica. Su sabor es intenso, marcadamente dulce, incluso empalagoso, con un punto ácido que se hace más fuerte según avanza el trago. Se aprecian notas de fresa, cereza, frambuesa y piruleta, pero también un trasfondo maltoso.

Seguramente demasiado empalagosa para la mayoría de paladares, pero muy correcta para quienes no encuentren en ello un problema. Su mejor acompañamiento será un queso cremoso e intenso, como por ejemplo un rulo de cabra, aunque seguro que los postres a base de chocolate también serán una buena opción de maridaje.

Estilo: Belgian Dark Strong Ale - Specialty Fruit Beer
ABV: 8,0 %
Amargor: 10 IBU
Cereales: Trigo y malta de cebada
Ingredientes adicionales: Azúcar, edulcorante (sucralosa), potenciador del sabor y el aroma, concentrado de cereza y concentrado de saúco

sábado, 13 de marzo de 2021

Duelo de Pale Lagers vietnamitas: Bia Hà Nội y Saigon Special


Hoy os invitamos a probar dos Pale Lagers venidas directamente del sureste asiático, más concretamente de Vietnam. Se trata de cervezas que difícilmente podréis encontrar en Europa, pero seguro que tendréis la oportunidad de probarlas si visitáis su país de origen. Como probablemente sepáis, Vietnam se ha convertido en un popular destino turístico, gracias sobre todo a sus espectaculares paisajes naturales. Hace unos años, sólo los jóvenes mochileros sedientos de aventura se animaban a visitarlo, pero hoy en día casi todo tipo de viajeros de todo el mundo se sienten atraídos por este exótico país. Quizá sea vuestro caso y estéis deseando organizar un viaje a Vietnam en cuanto la situación sanitaria mundial lo permita. Si es así, os convendrá saber que, igual que en muchos otros países, las preferencias cerveceras en Vietnam tienen un marcado carácter localista, es decir, en cada ciudad o región hay una cerveza favorita diferente. La primera de las cervezas que os presentamos hoy es un buen ejemplo de ello, se trata de Bia Hà Nội, de la compañía HABECO (Hanoi Beer Alcohol and Beverage Joint Stock Corp.), con sede en Hanói (Hà Nội en vietnamita), la capital del país, donde ésta es sin duda una de las cervezas favoritas de los locales. Por otro lado tenemos Saigon Special, de la empresa SABECO (Saigon Alcohol Beer and Beverages Corporation), que tiene su sede en la Ciudad Ho Chi Minh (Thành Phố Hồ Chí Minh en vietnamita), antiguamente conocida como Saigón (Sài Gòn en vietnamita), aunque en este caso sus cervezas son muy populares en todo el país, siendo Saigon Special una de las más consumidas. El Ministerio de Comercio e Industria de Vietnam es el accionista mayoritario tanto de HABECO como SABECO, aunque la primera de ellas está participada también por el Grupo Carlsberg, mientras que varias compañías como Heineken y SABMiller han manifestado su interés en formar parte del accionariado de SABECO. A continuación, os contamos nuestras impresiones sobre estas dos exóticas cervezas.

Bia Hà Nội


Se trata de una cerveza perfectamente transparente, de color dorado claro. Al servirla forma una buena capa de espuma de color blanco, aunque al poco tiempo la mayor parte de ella ha desaparecido y sólo queda una fina capa, la cual sí resulta bastante persistente. Su aroma es más bien suave, caracterizado por notas de cereal y pan, acompañadas de toques herbáceos. En boca se caracteriza por un cuerpo muy ligero y un sabor suave, en el cual dulzor y amargor se equilibran, dejando espacio para cierto toque ácido. En el paladar podemos distinguir principalmente notas de pan y bizcocho, junto a suaves toques herbáceos y cítricos.

En general, podemos decir que se trata de una Pale Lager más bien flojucha, con poco que ofrecer. En principio, sólo cabe recomendarla como cerveza de sesión, aunque también puede funcionar para acompañar ensaladas o pescados a la plancha.

Estilo: Pale Lager
ABV: 4,2 %
Cereales: Arroz y malta de cebada

Saigon Special


Al sacarla de su envase verde descubrimos una cerveza de color dorado, transparente, que al caer en el vaso forma una buena capa de espuma de color entre blanco y blanco hueso, aunque sólo una pequeña parte de ella permanece al cabo de un rato. Su aroma es suave y fresco, con notas florales y toques de hierba y cereales. En boca encontramos una cerveza refrescante, de cuerpo ligero y con bastante presencia del carbónico. En cuanto a su sabor, es más bien suave, con un buen equilibrio entre dulzor y amargor, un equilibrio que se pierde si nos despistamos, porque esta cerveza se vuelve demasiado dulzona una vez gana temperatura. En el paladar podemos distinguir notas de polen y un suave toque de hierba, aunque de nuevo las tornas cambian al subir la temperatura, momento en el que el bizcocho se convierte en protagonista.

En resumen, una Pale Lager como tantas otras, sencilla y refrescante. Realmente no está nada mal dentro de su sector, aunque por desgracia pierde bastante al ganar temperatura. Su función más obvia será la de cerveza de sesión, aunque también puede servir como acompañamiento para platos ligeros, o como contrapunto fresco para barbacoas y frituras.

Estilo: Pale Lager
ABV: 4,9 %
Cereales: Malta de cebada

Tras haber probado estas dos cervezas vietnamitas, nos inclinamos a recomendar la Saigon Special. Sin ser una cerveza excelente, la verdad es que está bastante bien, y desde luego tiene mejor aroma y más cuerpo y sabor que la Bia Hà Nội. En cualquier caso, si alguien las ha probado, nos encantaría conocer vuestra opinión. Para terminar, una última información de utilidad, en vietnamita "cerveza" se dice "bia", y se brinda diciendo "dô", "vô" o "một hai ba, yo", que significa “uno, dos, tres, yo”.

domingo, 28 de febrero de 2021

A Little Sumpin' Sumpin' Ale, trigo lupulado de Lagunitas


La cerveza a la que está dedicada esta entrada pertenece a una de esas marcas que no necesitan presentación: Lagunitas. Y no la necesita porque es una de las cerveceras más icónicas de la revolución craft beer estadounidense, pero también porque ya os hablamos un poco de ella cuando probamos su referencia estrella, la Lagunitas IPA. La referencia que os presentamos hoy es algo menos conocida, pero no por ello menos interesante. Se trata de A Little Sumpin' Sumpin' Ale, una cerveza un poco difícil de clasificar, porque para algunos es una APA con trigo, para otros una White IPA... y nosotros creemos que lo más acertado es decir que se trata de una American IPA con trigo, ni más ni menos.

Este cóctel de trigo y lúpulo es transparente y presenta una tonalidad oro viejo, mientras que su gruesa capa de espuma es de color blanco hueso y resulta bastante duradera. Su aroma es agradable, dominado por notas de fruta tropical, aunque también se percibe cierto recuerdo a resina y toques de coco, vainilla y bizcocho. De cuerpo medio, la sensación en boca es suave y agradable, con un tacto sedoso y su 7,5 % ABV perfectamente integrado. El sabor es suave y equilibrado, combinando un amargor entre suave y moderado con un sutil contrapunto dulce. En el paladar predominan las notas frutales.

Simple y llanamente una buena cerveza, muy agradable para todos los sentidos, una combinación acertada de las propiedades del trigo con una buena carga de lúpulo. Será un buen acompañamiento para platos picantes o bien especiados, muy recomendable para comida mexicana.

Estilo: American IPA - Alternative Grain Beer
ABV: 7,5 %
Amargor: 65 IBU
Cereales: Trigo y malta de cebada

sábado, 23 de enero de 2021

St Austell Tribute Cornish Pale Ale, "real ale" de altos vuelos


Quienes seguís Cervecívoros sabréis que nos encantan las tradicionales real ales británicas, y quizá recordéis la entrada que dedicamos a Proper Job y Big Job, dos IPAs de St Austell Brewery. Pues bien, hoy vamos a hablar de otra referencia de esta cervecera de Cornwall (Cornualles) fundada a mediados del siglo XIX. Se trata de la segunda referencia más popular de la marca, la Pale Ale Tribute. Esta cerveza nació en 1999 con el nombre Daylight Robbery, se trataba de una elaboración especial para conmemorar el eclipse total de sol que tuvo lugar en agosto de dicho año. Sin embargo, dado su éxito, en 2001 se convirtió en una referencia permanente bajo el nombre de Tribute, en homenaje a todos aquellos que ayudaron a St Austell a alcanzar sus 150 años de historia, que se celebraban ese año. En estos 20 años de vida, Tribute ha sido galardonada con numerosos premios y, como curiosidad, debéis saber que tendréis la oportunidad de probarla (en formato lata) si voláis con British Airways. 

Al servir esta Pale Ale encontramos una cerveza brillante y transparente, de un atractivo color entre oro viejo y ámbar claro. Apenas forma una fina capa de espuma de color blanco hueso que desaparece al cabo de un rato. Su aroma es muy agradable, con los matices característicos de una clásica Pale Ale británica. Abundan las notas de cereal, bizcocho y galleta, mientras que el lúpulo aporta notas florales y suaves toques especiados y cítricos. En boca encontramos un cuerpo entre ligero y medio y un sabor suave, combinación de un dulzor maltoso bien marcado al principio del trago y un suave amargor que domina al final. En el paladar se perciben las mismas notas maltosas que en nariz, acompañadas de polen y toques herbáceos y terrosos.

Desde luego una gran Pale Ale, una excelente muestra de este estilo tradicional británico del que encontraréis más información aquí. Se trata de una cerveza muy aromática y bebible, de esas con las que una pinta sabe a poco. Por este motivo puede ser una perfecta cerveza de sesión, mientras que en la mesa será un buen acompañamiento para carnes blancas guisadas o a la brasa.

Estilo: Pale Ale
ABV: 4,2 %
Amargor: 35 IBU
Cereales: Maltas de cebada Maris Otter Pale y Cornish Gold
Lúpulos: Fuggles, Celeia y Willamette

domingo, 10 de enero de 2021

India Double Porter - Mosaic-Simcoe-Vic Secret, una "Hoppy Porter" de los londinenses The Kernel


No es la primera vez que decimos esto, pero lo cierto es que resulta imperdonable no haber hablado nunca de The Kernel Brewery, una de las cerveceras craft más exitosas y alabadas de Reino Unido. Esta cervecera inició su recorrido en Londres en 2009, aunque fue en 2012 cuando se trasladó a su actual cuartel general en el barrio de Bermondsey, al sureste de la ciudad. En los últimos años, numerosas cerveceras artesanas de éxito se han concentrado en esta zona, generando lo que ha dado en llamarse Bermondsey Beer Mile, un auténtico paraíso cervecero en plena capital británica. Allí precisamente se ha producido la cerveza de la que os hablamos hoy: India Double Porter - Mosaic-Simcoe-Vic Secret. Resulta que, en los últimos años, The Kernel ha creado varias cervezas diferentes bajo el nombre India Double Porter, todas ellas de estilo American Porter y bien cargadas, con graduaciones entre 7,4 y 8,0 % ABV, pero cada una con su propia combinación de lúpulos. La que hemos tenido la suerte de probar combina dos populares variedades americanas como Mosaic y Simcoe, marcadamente afrutadas y resinosas, con Vic Secret, algo más sutil y de origen australiano. El resultado de combinar una buena dosis de estos lúpulos con el carácter maltoso torrefacto de una Porter y una buena graduación alcohólica, lo vemos a continuación.

Esta Porter presenta un intenso color caoba, prácticamente negro, y se ve coronada por una gruesa y cremosa capa de espuma, de color entre beige y canela, que resulta bastante persistente. Su aroma es intenso y característico, una curiosa mezcla de notas lupuladas, sobre todo de resina, y maltosas, entre las que destaca el cacao, aunque también encontramos corteza de pan, torrefacto, galleta tostada y tofe. En boca también demuestra mucho carácter, con un cuerpo entre medio y denso, y un sabor predominantemente amargo, aunque con una buena dosis de dulzor al principio del trago. El paladar no se aburre con notas de chocolate, caramelo y resina, rematadas con toques cítricos y un largo y marcado retrogusto cafetoso. 

Sin duda estamos ante una cerveza bastante imponente, con un carácter agresivo y original, que seguramente se debe a una total falta de mesura en la elección y uso de ingredientes. Por momentos recuerda mucho a una Black IPA, con la diferencia de que en este caso tenemos un equilibrio más desplazado hacia el lado de la malta y menos centrado en el lúpulo, aunque sin olvidarse de él. Será una gran elección para acompañar postres de chocolate, y también como cerveza de sobremesa para días de calor, en los cuales resultará más adecuada para esta función que una Russian Imperial Stout o una Barleywine.

Estilo: (Imperial) American Porter
ABV: 7,5 %
Lúpulos: Mosaic, Simcoe y Vic Secret
Cereales: Malta de cebada
Ingredientes adicionales: Azúcar

jueves, 24 de diciembre de 2020

Old XMAS Ale, la cerveza navideña de Guineu y La Quince


Si os gustan las cervezas intensas y maltosas, no cabe duda de que conoceréis Vanilla Black Velvet, una Russian Imperial Stout que para much@s es una de las mejores cervezas de España. Hace ya casi dos años, esa gran cerveza desfilaba por estos lares y os contábamos que sus creadores eran Cervesa Guineu y La Quince Brewing Company, dos de las cerveceras más aclamadas de este país, que juntas forman Rapaces Night Hunters Brewing Co. Afortunadamente, este proyecto colaborativo no se ha quedado en una sola receta, y hoy os presentamos una cerveza especial de Navidad creada por nuestras bestias nocturnas favoritas: Old XMAS Ale.

Al servir esta cerveza navideña nos encontramos con un intenso color castaño oscuro y una turbidez bastante marcada. De hecho, resulta casi opaca al principio a causa de sus sedimentos, abundantes y difíciles de evitar al verter, pero se aclara bastante tras reposar un rato en la copa. Su espuma es casi inexistente, apenas unas pocas burbujas despistadas, y su aroma resulta agradable y penetrante, con fuertes notas de chocolate, tofe y caramelo, aderezadas con toques de repostería y café. Se percibe también un ligero toque licoroso, y con el tiempo aparecen nuevas notas, dulce de leche primero y madera algo más tarde. En boca presenta un cuerpo denso y un sabor en el que debemos alabar el sutil y logrado equilibrio entre dulzor maltoso y amargor torrefacto. Distinguimos notas de café y repostería, con toques de chocolate, tofe, caramelo y licor.

Siendo una cerveza fuerte y maltosa firmada por los creadores de Vanilla Black Velvet, el buen resultado no puede sorprender a nadie. Esta cerveza de temporada destaca especialmente en nariz, resultando algo más floja en boca. En cualquier caso, es una cerveza muy recomendable para las sobremesas navideñas, quizá acompañando postres de crema o chocolate, aunque lucirá mejor en solitario.

Estilo: Christmas Ale (Old Ale)
ABV: 8,5 %
Amargor: 40 IBU
Cereales: Malta de cebada

Querid@s cervecívor@s, toméis lo que toméis en estos días, sólo espero que lo hagáis en la mejor compañía (aunque tenga que ser limitada). Os deseo unas muy Felices Fiestas, y que en 2021 se cumplan todos los deseos que el 2020 ha dejado pendientes, y muchos otros más. ¡Salud!

sábado, 12 de diciembre de 2020

Dougall's Fishman, una Imperial Stout con café y... anchoa


Si estáis leyendo este blog, asumiremos que os gusta la cerveza. Por tanto la primera pregunta será, ¿os gusta el café? Y para terminar, ¿os gustan las anchoas? Si la primera asunción es correcta y la respuesta a las dos preguntas es "sí", entonces os encantará la cerveza que os presentamos en esta ocasión, porque se trata nada menos que de una Russian Imperial Stout con café y anchoa. Sí, anchoa, el pescado, es decir, bocarte (Engraulis encrasicolus) elaborado en conserva de salazón. Por cierto, ¿sabíais que el boquerón y la anchoa son productos que vienen de la misma especie de pez, pero elaborado de forma diferente? Si es que en Cervecívoros siempre se aprende algo, ¿verdad? En fin, curiosidades aparte, la anchoa es un gran producto, rico en ácidos grasos omega-3, proteínas y un montón de vitaminas. Su buena dosis de sabor salado y umami hace que combine muy bien con el queso y el tomate, siendo un excelente ingrediente, por ejemplo, para la pizza. Y ahora también para la cerveza. Vale, es cierto que, a primera vista, usar anchoa en la elaboración de una cerveza puede parecer una locura propia del mismísimo Joey Tribbiani, y seguramente jamás se nos ocurriría probar tal cosa, pero... Sí, hay un gran "pero", y es que esta cerveza la firma Dougall's, una de las mejores cerveceras artesanas de España, gente seria que sabe lo que hace. Así que hemos decidido darle una oportunidad a esta singular cerveza, que debe su nombre a la leyenda del hombre pez de Liérganes

Al servirla, tal y como cabría esperar, encontramos una cerveza de un intenso color caoba, casi totalmente negro. Se forma una fina capa de espuma color canela que desaparece rápidamente. En nariz percibimos un intenso aroma a cacao, café y moca, con toques de leche quemada y, por momentos, recuerdos a licor de frutos rojos. Al probarla descubrimos un cuerpo denso y un tacto sedoso, con un final bastante seco. Su sabor es intenso y predominantemente dulce, aunque no llega a ser empalagoso y encuentra cierto equilibrio en un suave contrapunto amargo y un sutil toque salado. Sus notas maltosas envuelven todo el paladar, que puede distinguir recuerdos a cacao, tofe y dulce de leche.

Podríamos pensar que añadir anchoas a una Imperial Stout (o a cualquier cerveza, la verdad) jamás podría salir bien, pero hablamos de Dougall's, y como os adelantábamos esta gente sabe lo que hace. La presencia de la anchoa sólo se nota en un ligerísimo toque de sabor salado que para nada desentona y, de hecho, se combina muy bien con el dulzor predominante, como en el salted caramel. Así que, contra todo pronóstico, he aquí una sólida, agradable y potente cerveza de sobremesa que estará especialmente bien acompañada por postres en los que la protagonista sea la crema pastelera.

Estilo: Russian Imperial Stout - Spiced Beer
ABV: 10,0 %
Amargor: 21 IBU
Cereales: Cebada y avena
Ingredientes adicionales: Café y anchoa