Dougall's IPA 4, una de las cervezas más aclamadas de España

La cervecera que protagoniza esta entrada no necesita presentación, y es que ya sea porque es una de las mejores de España o porque ya hemos hablado de ella con anterioridad (942 y Happy Otter, Fishman...), poc@s seréis ajen@s a las grandes cervezas de la cántabra Dougall's. En cuanto a la cerveza en concreto de la que hablamos en esta ocasión, es más que probable que también la conozcáis, porque IPA 4 se ha convertido en todo un clásico de las cervezas artesanas españolas. Y es curioso, porque en principio fue concebida como una edición limitada, una cerveza pensada para llegar, hacer su trabajo y marcharse sin mirar atrás, dejando sólo unos cuantos buenos recuerdos. Tal era el objetivo de toda una serie de cervezas, una colección de IPA's creadas para ser tan efímeras que su nombre sólo consistía en un número que reflejaba su orden de creación dentro de la serie. Pero a veces las cosas no salen como planeamos, ¿verdad? Algunas veces salen peor, y otras veces, como esta, salen mejor. Y es que el éxito de la IPA 4 fue tan rotundo que el público pidió que volviese, una petición que desde Dougall's concedieron con gusto. Por ello, mientras la serie continuaba (ya han llegado a la IPA 9), han seguido elaborando esta IPA 4 con cierta frecuencia. Algo similar ha sucedido con otras cervezas de la serie, como las IPA 6, 8 y 9, que se encuentran también entre las American IPA clásicas mejor valoradas de España. Sin embargo, seguramente ninguna de ellas ha alcanzado el carisma que ha proporcionado a la IPA 4 un lugar especial en la historia de la cerveza artesana en España y en los corazones de quienes amamos este producto.

Esta célebre IPA se muestra atractiva en cuanto la servimos, algo turbia y de color oro viejo, coronada por una cantidad moderada de cremosa espuma de color blanco hueso, que por desgracia desaparece con relativa rapidez. Su aroma es intenso y directo, dominado por notas de fruta tropical entre las que podemos distinguir piña, mango y maracuyá, acompañadas de melocotón y un toque de pomelo. En boca apreciamos un cuerpo entre ligero y medio, con un tacto tan suave que os hará pensar que lleva avena. Su sabor, bastante intenso, es predominantemente amargo, aunque también encontramos cierto contrapunto dulce. En el paladar predominan de nuevo las notas de fruta tropical, envueltas en un toque cremoso, casi lácteo.

Debemos estar agradecidos a Dougall's por haber seguido produciendo esta sabrosa American IPA, pues es de las que merece la pena repetir. En un mercado cargado de cervezas de este estilo y sus derivados, algunas de ellas digamos que mejorables, la IPA 4 es una apuesta segura y una muestra de trabajo bien hecho. En la mesa hará buenas migas con carnes de sabor más bien intenso, preferiblemente especiadas o algo picantes.

Estilo: American IPA
ABV: 6,0 %
Amargor: 60 IBU
Lúpulos: Mosaic y Centennial
Cereales: Malta de cebada Extra Pale

La Calavera First Aid Kit: Original Medical Stout, Svensk Vodka Stout y Irish Republican Stout

Las cervezas a las que está dedicada esta entrada pueden ser consideradas un auténtico reducto. Un reducto de cervezas "convencionales" (con muchas comillas) dentro de una cervecera orientada a las referencias maduradas en barrica. La cervecera en cuestión es La Calavera Brewing Coop., una "micro" de Sant Joan de les Abadesses, en la comarca gerundense del Ripollés, asociada al Restaurante La Barricona. Como decíamos, en los últimos años esta marca se ha especializado en elaborar cervezas, bien ácidas o bien maltosas de alta graduación, que son envejecidas en barricas que por norma general han contenido previamente otras bebidas (lo que vendrían siendo "Specialty Wood-Aged Beers" según la guía de estilos del BJCP). Sin embargo, las tres cervezas que nos ocupan en esta ocasión son recetas de otra etapa de su historia, unas recetas que no han podido dejar atrás debido al carácter icónico que se han ganado. Todo empezó con Medical Stout, una Russian Imperial Stout a la que, en un acto de genialidad de marketing, decidieron dar el nombre y la apariencia de un medicamento americano antiguo. Con su botella de 20 cl, de vidrio topacio y tapón de plástico con rosca, y su etiqueta vintage, esta cerveza se convirtió en una referencia llamativa y reconocible para cualquier amante de la cerveza en general, y más particularmente en todo un tesoro para coleccionistas. Tal fue el éxito, que en La Calavera decidieron crear dos versiones alternativas de esta Stout: Svensk Vodka Stout, que contiene vodka sueco de la destilería Svedka, y Irish Republican Stout, con whiskey de la mítica destilería Bushmills, fundada en 1784 en el condado irlandés de Antrim. Las tres reunidas forman el pack First Aid Kit, que enarbola el lema "Tres elixires para la psicoterapia". 

ATENCIÓN: Las autoridades cervecívoras advierten de que estos compuestos pueden provocar placeres y adicciones difíciles de controlar.

Original Medical Stout

Una vez fuera de su llamativo envase, encontramos una cerveza de color caoba intenso, casi negro. Apenas se forma espuma por mucho que lo intentemos, sólo unas pocas burbujas jabonosas de color caramelo que se marcharán a la primera oportunidad. Su aroma es intenso y maltoso, caracterizado por notas de tofe y cacao, acompañadas de toques de café y oporto, además de un ligero matiz alcohólico. Cuando la probamos muestra un cuerpo entre medio y denso, y en su sabor predomina un amargor cafetoso, aunque también se aprecia un punto dulce. En el paladar el cacao predomina sobre el café, y también se distinguen notas torrefactas y de regaliz.

Desde luego se trata de una Imperial Stout correcta, pero no llega a brillar dentro de un estilo que engloba más de una obra maestra. Lo cierto es que la sensación en boca es algo aguada para su estilo y graduación, y tampoco es tan compleja como se podría desear. La mejor opción será acompañarla de postres en los que el chocolate o la crema tengan un papel protagonista.

Estilo: Russian Imperial Stout
ABV: 8,5 %
Amargor: 90 IBU

Svensk Vodka Stout

De nuevo, y como cabría esperar, se trata de una cerveza de profundo color caoba, casi negro. Por mucho que forcemos al servirla no obtenemos espuma, apenas unas pocas burbujas aisladas. Su aroma es intenso y licoroso, con marcadas notas de cacao, pero también toques de vainilla, café, madera, tofe y repostería que le dan una agradable complejidad. La sensación en boca es algo extraña a causa de la total falta de carbónico. Presenta un cuerpo entre medio y denso, con un sabor predominantemente amargo, de intensidad moderada y con matices dulces. Con su marcado carácter alcohólico, es como si estuviésemos tomando un licor de chocolate suave. En el paladar percibimos notas de cacao, café y licor. 

Sin ser espectacular, se trata de una buena Imperial Stout. Obviamente es cuestión de gustos, pero diríamos que es mejor que la Original Medical Stout. Su característica más llamativa es que presenta un carácter alcohólico muy marcado, que sin embargo está muy bien integrado en el conjunto de la cerveza. Es posible que sea un buen acompañamiento para postres a base de chocolate, pero sobre todo funcionará bien como cerveza de sobremesa.

Estilo: Russian Imperial Stout
ABV: 11,3 %
Amargor: 90 IBU
Ingredientes adicionales: Vodka sueco Svedka

Irish Republican Stout

Como sus compañeras de kit, esta cerveza presenta un intenso color caoba, prácticamente negro, y al igual que ellas no forma más que un par de burbujas superficiales por mucho que forcemos su servicio. En nariz nos encontramos con un intenso aroma maltoso en el que destacan las notas de chocolate y moca, acompañadas de frutos secos, galleta, madera y un toque alcohólico. Al probarla percibimos una textura sedosa y un cuerpo entre medio y denso. La sensación alcohólica está bastante marcada, pero aun así bien integrada. Su sabor es intenso y envolvente, y sin embargo no se puede decir que ninguno de sus matices sea demasiado acusado. El dulzor es sin duda la nota dominante, pero sin empalagar, y el contrapunto amargo también tiene un lugar destacado. Se aprecian notas de café, cacao, avellanas y barquillo, además de un suave toque de vainilla. 

Sin duda se trata de una Imperial Stout muy correcta y una buena cerveza de sobremesa. Podría ser la mejor de las tres, aunque sus notas de frutos secos y barquillo no son santo de todas las devociones, como bien sabéis será cuestión de gustos. Por supuesto puede servir de acompañamiento a postres, especialmente para aquellos a base de chocolate, pero se trata eminentemente de una cerveza de sobremesa, para tomar sola, igual que un buen whiskey. 

Estilo: Russian Imperial Stout
ABV: 10,0 %
Amargor: 90 IBU
Ingredientes adicionales: Whiskey irlandés Bushmills

Old XMAS Ale, la cerveza navideña de Guineu y La Quince

Si os gustan las cervezas intensas y maltosas, no cabe duda de que conoceréis Vanilla Black Velvet, una Russian Imperial Stout que para much@s es una de las mejores cervezas de España. Hace ya casi dos años, esa gran cerveza desfilaba por estos lares y os contábamos que sus creadores eran Cervesa Guineu y La Quince Brewing Company, dos de las cerveceras más aclamadas de este país, que juntas forman Rapaces Night Hunters Brewing Co. Afortunadamente, este proyecto colaborativo no se ha quedado en una sola receta, y hoy os presentamos una cerveza especial de Navidad creada por nuestras bestias nocturnas favoritas: Old XMAS Ale.

Al servir esta cerveza navideña nos encontramos con un intenso color castaño oscuro y una turbidez bastante marcada. De hecho, resulta casi opaca al principio a causa de sus sedimentos, abundantes y difíciles de evitar al verter, pero se aclara bastante tras reposar un rato en la copa. Su espuma es casi inexistente, apenas unas pocas burbujas despistadas, y su aroma resulta agradable y penetrante, con fuertes notas de chocolate, tofe y caramelo, aderezadas con toques de repostería y café. Se percibe también un ligero toque licoroso, y con el tiempo aparecen nuevas notas, dulce de leche primero y madera algo más tarde. En boca presenta un cuerpo denso y un sabor en el que debemos alabar el sutil y logrado equilibrio entre dulzor maltoso y amargor torrefacto. Distinguimos notas de café y repostería, con toques de chocolate, tofe, caramelo y licor.

Siendo una cerveza fuerte y maltosa firmada por los creadores de Vanilla Black Velvet, el buen resultado no puede sorprender a nadie. Esta cerveza de temporada destaca especialmente en nariz, resultando algo más floja en boca. En cualquier caso, es una cerveza muy recomendable para las sobremesas navideñas, quizá acompañando postres de crema o chocolate, aunque lucirá mejor en solitario.

Estilo: Christmas Ale (Old Ale)

ABV: 8,5 %

Amargor: 40 IBU

Cereales: Malta de cebada

Querid@s cervecívor@s, toméis lo que toméis en estos días, sólo espero que lo hagáis en la mejor compañía (aunque tenga que ser limitada). Os deseo unas muy Felices Fiestas, y que en 2021 se cumplan todos los deseos que el 2020 ha dejado pendientes, y muchos otros más. ¡Salud!

Dougall's Fishman, una Imperial Stout con café y... anchoa

Si estáis leyendo este blog, asumiremos que os gusta la cerveza. Por tanto la primera pregunta será, ¿os gusta el café? Y para terminar, ¿os gustan las anchoas? Si la primera asunción es correcta y la respuesta a las dos preguntas es "sí", entonces os encantará la cerveza que os presentamos en esta ocasión, porque se trata nada menos que de una Russian Imperial Stout con café y anchoa. Sí, anchoa, el pescado, es decir, bocarte (Engraulis encrasicolus) elaborado en conserva de salazón. Por cierto, ¿sabíais que el boquerón y la anchoa son productos que vienen de la misma especie de pez, pero elaborado de forma diferente? Si es que en Cervecívoros siempre se aprende algo, ¿verdad? En fin, curiosidades aparte, la anchoa es un gran producto, rico en ácidos grasos omega-3, proteínas y un montón de vitaminas. Su buena dosis de sabor salado y umami hace que combine muy bien con el queso y el tomate, siendo un excelente ingrediente, por ejemplo, para la pizza. Y ahora también para la cerveza. Vale, es cierto que, a primera vista, usar anchoa en la elaboración de una cerveza puede parecer una locura propia del mismísimo Joey Tribbiani, y seguramente jamás se nos ocurriría probar tal cosa, pero... Sí, hay un gran "pero", y es que esta cerveza la firma Dougall's, una de las mejores cerveceras artesanas de España, gente seria que sabe lo que hace. Así que hemos decidido darle una oportunidad a esta singular cerveza, que debe su nombre a la leyenda del hombre pez de Liérganes. 

Al servirla, tal y como cabría esperar, encontramos una cerveza de un intenso color caoba, casi totalmente negro. Se forma una fina capa de espuma color canela que desaparece rápidamente. En nariz percibimos un intenso aroma a cacao, café y moca, con toques de leche quemada y, por momentos, recuerdos a licor de frutos rojos. Al probarla descubrimos un cuerpo denso y un tacto sedoso, con un final bastante seco. Su sabor es intenso y predominantemente dulce, aunque no llega a ser empalagoso y encuentra cierto equilibrio en un suave contrapunto amargo y un sutil toque salado. Sus notas maltosas envuelven todo el paladar, que puede distinguir recuerdos a cacao, tofe y dulce de leche.

Podríamos pensar que añadir anchoas a una Imperial Stout (o a cualquier cerveza, la verdad) jamás podría salir bien, pero hablamos de Dougall's, y como os adelantábamos esta gente sabe lo que hace. La presencia de la anchoa sólo se nota en un ligerísimo toque de sabor salado que para nada desentona y, de hecho, se combina muy bien con el dulzor predominante, como en el salted caramel. Así que, contra todo pronóstico, he aquí una sólida, agradable y potente cerveza de sobremesa que estará especialmente bien acompañada por postres en los que la protagonista sea la crema pastelera.

Estilo: Russian Imperial Stout - Spiced Beer
ABV: 10,0 %
Amargor: 21 IBU
Cereales: Cebada y avena
Ingredientes adicionales: Café y anchoa

Laugar Funky Espresso y Jakobsland So Damn Joe, dos cervezas con café pero diametralmente opuestas

Seguro que más de una vez os han llamado la atención los "ingredientes especiales" con los que experimentan algunas cerveceras. Unas veces son comunes y otras extravagantes, a veces son un añadido totalmente lógico y otras pura y sorprendente innovación, en ocasiones quedan perfectamente integrados y en otras más bien forzados. En cualquier caso, son una realidad en el mercado cervecero actual y la verdad es que a veces son todo un acierto, aunque muchos puristas renieguen de estos "experimentos". En esta entrada os vamos a presentar dos cervezas que, a pesar de ser diametralmente opuestas, comparten un ingrediente añadido: el café. Por un lado tenemos una Oatmeal Stout, un estilo en el que añadir café no es ni muy novedoso ni muy atrevido, puesto que las notas cafetosas pueden aparecer en estas cervezas sin usar dicho ingrediente, con lo que la integración está garantizada. La cerveza de la que hablamos es So Damn Joe, de los gallegos Jakobsland (ya conocéis su Dumbstruck Super Citra Ale), una de las cerveceras españolas con mayor proyección en la actualidad. Esta "Mocaccino Breakfast Stout", que además de café de gran selección de los tostadores de Siboney también incorpora chocolate negro y vainilla, debe su nombre a la expresión "a cup of Joe", de origen incierto pero popularmente usada en inglés para referirse a una taza de café. En el extremo opuesto tenemos una cerveza ácida en cuya elaboración se utiliza Lactobacillus, cuya producción de ácido láctico es el único motivo por el que remotamente podríamos pensar en café, con lo que estamos ante una apuesta bastante atrevida. Los responsables de la misma son Laugar, una de las mejores cerveceras de nuestro país, con la colaboración de Browar Stu Mostów, probablemente la cervecera polaca más conocida en nuestro mercado. La cerveza en cuestión se llama Funky Espresso (un nombre muy apropiado, la verdad), lleva café de Kenia y tendréis suerte si encontráis alguna botella por ahí perdida, porque hasta donde sabemos sólo se elaboró en una ocasión.

Laugar Funky Espresso

Esta curiosa cerveza resulta ser transparente, de un color entre oro viejo y ámbar claro. Al servirla apenas forma una fina capa de espuma jabonosa y de color blanco hueso que al poco tiempo habrá desaparecido totalmente. Su aroma es muy peculiar, pero agradable, con claras notas cafetosas, pero también con otros matices de corte maltoso, como galleta y tofe. Además, se aprecian toques de cítricos, verdura cocida y también hierba en descomposición (puede que no suene muy bien, pero si habéis probado otras sour ya sabéis a qué nos referimos). De cuerpo ligero, su sabor es suavemente sabor agrio con cierto punto dulce y tiene un final bastante seco. En el paladar recuerda a caramelo de café y galleta de vainilla, todo ello envuelto en notas de vinagre y suero de yogur.

Desde luego una buena cerveza, tremendamente original. Está claro que no es para tomar todos los días, pero es una combinación atrevida que sorprendentemente funciona, así que si os gusta probar cosas diferentes, atreveos con ella si tenéis la oportunidad. Resulta difícil pensar en un plato apropiado para acompañarla, pero es probable que se complemente bien con un queso ahumado y cremoso.

Estilo: Pale Ale - Alternative Grain Beer - Wild Specialty Beer
ABV: 4,8 %
Cereales: Avena, centeno y malta de cebada
Ingredientes adicionales: Café de Kenia

Jakobsland So Damn Joe

De un intenso color caoba, prácticamente negro, como corresponde a una Stout. Su espuma se puede describir como casi inexistente, salvo por unas pocas burbujas de color entre beige y castaño claro que desaparecen en fracciones de segundo. Presenta un aroma intenso y persistente dominado por notas de café, bien acompañadas por un marcado recuerdo a chocolate y toques de licor y caramelo. En boca nos ofrece un cuerpo denso y una calidez alcohólica bastante intensa que lo envuelve todo. Su sabor se caracteriza por una mezcla de amargor cafetoso, bien marcado aunque no muy fuerte, y notas dulces, también muy presentes pero sin llegar a destacar o empalagar. En el paladar se muestra quizá aun más potente que en nariz, con marcadas notas de café y chocolate. El final del trago resulta bastante seco y nos deja un intenso y largo retrogusto cafetoso.

Sin duda una Oatmeal Stout más que correcta, intensa en todos los sentidos y próxima a una Russian Imperial Stout, estilo del que la separan unos pocos matices. La adición de café y cacao hace que estas notas, habituales en el estilo, estén más marcadas de lo que estamos acostumbrados, aunque sin llegar a resultar excesivas. El lugar para esta cerveza no está en el desayuno a pesar de su definición (al menos no en un desayuno ordinario), sino en el sofá o el sillón, aportándonos calidez para pasar una fría tarde con nuestro pasatiempo favorito o conversando en buena compañía.

Estilo: (Imperial) Oatmeal Stout - Spiced Beer
ABV: 8,5 %
Amargor: 52 IBU
Cereales: Malta de cebada y maltas de avena tostadas y ahumadas
Lúpulos: Columbus
Ingredientes adicionales: Cacao, café y vainilla

942 y Happy Otter, las dos APA de referencia de Dougall's

Hoy es uno de esos días en los que reparamos un imperdonable error, el de no haber hablado nunca de una de las mejores cerveceras artesanas de España, que además resulta ser la más antigua en activo. Tal honor corresponde a Dougall's, la cervecera cántabra por excelencia, fundada por Andrew Thomas Dougall en la localidad de Liérganes allá por 2006. Andrew es británico de nacimiento, lo que hace que la cultura cervecera corra por sus venas, y cántabro de adopción, tras enamorarse de esta magnífica tierra a finales de los años 90. Llegó allí por trabajo (se dedicaba al negocio editorial, aunque también había trabajado en una fábrica de cerveza) y quedó cautivado, así que decidió establecerse, pero en un momento dado llegó a la conclusión de que había algo de su tierra natal que echaba de menos, algo que en España estaba falto de calidad y variedad: la cerveza. Por este motivo, en 2003 comenzó a elaborar su propia cerveza, e incluso a distribuirla en formato cask bajó la marca Dougall's. Unos años después, esta aventura se convirtió en una auténtica cervecera artesana, algo prácticamente inaudito en España en aquellos tiempos, pues hasta entonces sólo existía en este país la Barcelona Brewing Company del también británico Steve Huxley. Pasado un tiempo, Andrew empezó a contar con la ayuda esporádica del cántabro Quique Cacicedo, que terminó por engancharse a la elaboración de cerveza, dejar su trabajo y convertirse en socio de Andrew. Juntos han conseguido, poco a poco, que Dougall's se popularizase primero a nivel regional y se convirtiese después en todo un referente a nivel nacional. Sus cervezas, siempre guiadas por la tradición británica (aunque más recientemente influenciadas también por los estilos americanos) e inspiradas por las tierras cántabras en las que son creadas, han cosechado numerosos éxitos y se han hecho tan populares que actualmente está proyectada una ampliación de la fábrica de Dougall's para ser capaces de satisfacer la creciente demanda. De las múltiples referencias que han creado a lo largo de su historia, hoy nos ocupan dos American Pale Ale. Por un lado está uno de sus clásicos, la 942, nombrada así por el prefijo telefónico de Cantabria, y por otro lado está Happy Otter, algo más reciente pero también muy popular, nombrada en honor de la variedad de malta de cebada Maris Otter con la que se elabora. 

942

La apariencia de la 942 se caracteriza por un color oro viejo y una finísima turbidez. Su espuma es de color blanco hueso y forma una capa de grosor medio que no resulta muy duradera. Presenta un aroma bastante intenso, dominado al principio por notas de fruta tropical, si bien con el tiempo evoluciona hacia notas más cítricas, siempre con la compañía de toques herbáceos y resinosos. En boca es una cerveza de cuerpo entre ligero y medio, con un sabor en el que domina un amargor moderado, matizado por un suave contraste dulce. Al contrario de lo que sucedía en la fase olfativa, en el paladar destacan en un principio notas de pomelo, que con el tiempo ceden su protagonismo al mango y otras suaves notas de frutas tropicales. 

Aquí tenemos una excelente elección para cualquiera que busque una buena APA. Sin invadir el terreno de las IPA ni pasarse de intensidad, es una cerveza aromática y con una correcta dosis de amargor. Os la recomendamos para acompañar aperitivos, pizzas y pastas de salsa bien especiada.

Estilo: American Pale Ale
ABV: 4,2 %
Amargor: 49 IBU
Cereales: Trigo y maltas de cebada Maris Otter y Caragold
Lúpulos: Cascade y Simcoe

Happy Otter

En este caso tenemos una cerveza ligeramente turbia, de color entre oro viejo y ámbar claro. Su espuma, de color blanco hueso, es moderadamente abundante y resulta poco duradera. En nariz encontramos un aroma bastante intenso, caracterizado por buenas dosis de resina y cítricos, principalmente naranja, acompañadas de toques especiados y de bizcocho. En boca es una cerveza de cuerpo medio en la que se combinan notas amargas y ducles, con ventaja para las primeras. En el paladar percibimos una mezcla de notas maltosas de galleta y bizcocho con toques cítricos y herbáceos.

Sin duda una buena APA, una contundente y con su balanza algo inclinada hacia el lado de la malta. Será un buen acompañamiento para casi cualquier tipo de carne blanca.

Estilo: American Pale Ale
ABV: 5,5 %
Amargor: 58 IBU
Cereales: Malta de cebada Maris Otter
Lúpulos: Simcoe, Citra, Cascade, Mosaic y Nugget

Ordio Matadragón, una Barleywine con sello aragonés

Hace ya unos años os presentamos por aquí dos referencias de la cervecera aragonesa Ordio Minero: la Irish Red Ale Royale y la Belgian Dark Strong Ale Black Card Blesa. Por aquella época tenían su sede en la localidad turolense de Blesa, pero desde entonces ha habido algún que otro cambio. Ahora descubrimos que han pasado a denominarse Ordio Craft Beer y se han mudado a La Puebla de Alfindén, provincia de Zaragoza. Además, han renovado casi totalmente su catálogo y tienen una nueva imagen, más sencilla y directa. Hoy os traemos una cerveza que crearon en un punto intermedio de esta transición, allá por el 2017, la English Barleywine Matadragón.

Esta asesina de bestias es de color castaño, entre cobrizo y caramelo, y resulta bastante turbia. Al servirla, apenas forma unas pocas burbujas jabonosas que no podemos llamar espuma. Su aroma es penetrante y dulzón, con notas de humo bien marcadas, toques de madera y afrutados, y también ligeros recuerdos a chocolate con leche y pasas. Con el tiempo gana complejidad y aparecen notas de chicle que van ganando fuerza. En boca es densa y untuosa, con una buena dosis de calidez alcohólica y un sabor decididamente dulce. Predominan las notas de chicle, junto a toques de miel, tofe y frutos rojos.

En general estamos ante una buena cerveza, salvo porque resulta demasiado dulzona, casi sin rastro del contrapunto amargo que define a una Barleywine y la diferencia de otros estilos maltosos y alcohólicos. También es posible que le viniese bien un poco de añejado, pues la cerveza que probamos es del propio año. Os recomendamos un buen queso cheddar para acompañarla.

Estilo: English Barleywine
ABV: 14,0 %
Amargor: 18 IBU
Cereales: Malta de cebada

Arriaca Imperial Red IPA, una potente IIPA manchega

Seguro que la mayoría de los lectores y lectoras de Cervecívoros habéis oído hablar de Arriaca, la cervecera artesana con sede en Yunquera de Henares (Guadalajara). Y es que no sólo es una de las cerveceras más conocidas y laureadas de España, sino que ya hace tiempo que os presentamos tres de sus referencias más populares: Rubia, Trigo e IPA. Pues bien, hoy os traemos otra de sus cervezas más exitosas: Imperial Red IPA, que viene envasada en lata, un formato en el que Arriaca fue pionera en el sector de la cerveza artesana en España.

Al vaciar una de estas latas encontramos una cerveza algo turbia, de color castaño claro con tintes rojizos. La corona una abundante capa de espuma de color beige claro, cremosa aunque poco duradera. En su aroma, que resulta bastante intenso, lo primero que percibimos son notas de resina, pero al poco tiempo descubrimos que el protagonismo es para notas de caramelo y licor de frutas, con toques de frutas rojas, oporto, madera y especias. En boca presenta un cuerpo entre medio y denso, envuelto en una acentuada calidez alcohólica. Su sabor se caracteriza por el equilibrio entre un dulzor frutal y un amargor bastante intenso, pero no áspero. En el paladar destacan notas de fruta madura, licor y bizcocho al caramelo, además de un toque terroso.

Sin duda Arriaca hace una sabrosa y potente Imperial Red IPA, de carácter afrutado y con una intensidad que recuerda en muchos aspectos a una Barleywine. Teniendo en cuenta su 8,5 % ABV bastante bien integrado, es conveniente acompañarla de algo para picar. Os recomendamos platos de carne roja o pato con una buena dosis de especias.

Estilo: (Imperial) Red IPA
ABV: 8,5 %
Amargor: 99 IBU

Guerrera Segoviana, 1521 y Dead Santa, cervezas segovianas de Octavo Arte

Por nada del mundo queremos que paséis sed, cervecívor@s, y es por eso que hoy os traemos una entrada triple en la que además os presentamos una nueva cervecera: Octavo Arte. Esta pequeña productora tiene su sede en La Lastrilla, provincia de Segovia, donde elaboran un discreto pero interesante surtido de cervezas. De sus cinco referencias permanentes, vamos a comentar las tres que han caído en nuestras manos: Guerrera Segoviana, una American Wheat Beer dedicada a las mujeres luchadoras que antaño trabajaban los campos de Castilla; 1521, una American Porter dedicada a los comuneros que combatieron en la batalla de Villalar por los intereses del pueblo castellano; y Dead Santa, una potente Oatmeal Stout creada con los banquetes navideños en mente.

Guerrera Segoviana

Esta es una cerveza turbia, de color ocre, cubierta por una fina capa de espuma blanca que resulta poco persistente. En su aroma mandan las notas frutales, principalmente drupáceas y cítricos, pero también se distingue un toque especiado. En boca encontramos un cuerpo entre ligero y medio, con un sabor dominado por un amargor suave, aunque también se aprecian toques dulces al principio. De nuevo percibimos notas frutales y un toque especiado muy propio de la influencia del centeno.

No está mal la guerrera, no es que sea un birrote pero es una cerveza correcta, suave y refrescante, bastante buena para calmar la sed. Para acompañarla recomendamos ensaladas, escabeches o pescados a la plancha.

Estilo: American Wheat Beer - Alternative Grain Beer
ABV: 4,8 %
Amargor: 35 IBU
Lúpulos: Chinook y Simcoe
Cereales: Maltas de trigo y centeno y maltas de cebada Pale y Carapils

1521

En este caso se trata de una cerveza de profundo color castaño oscuro, transparente y con reflejos cobrizos. Apenas forma una pequeña cantidad de espuma de color beige claro que resulta muy poco persistente. Su aroma es moderadamente intenso y eminentemente maltoso, caracterizado por notas de café, chocolate y tofe, con toques de caramelo y torrefacto. En boca presenta un cuerpo entre medio y denso, y su sabor combina dulzor maltoso y amargor torrefacto, con cierta ventaja para el primero. En el paladar encontramos notas de chocolate, café, cereal y tofe, con toques de galleta y pan.

En definitiva, una buena Porter, más bien dulce y bastante intensa, aunque la sensación en boca se podría mejorar. Su mejor acompañamiento serán los postres a base de crema y chocolate.

Estilo: American Porter

ABV: 5,5 %
Amargor: 32 IBU
Lúpulos: Fuggles y Cascade
Cereales: Maltas de cebada Pale, Carapils, Chocolat y Roast

Dead Santa

Para terminar tenemos una cerveza de color caoba intenso, rematada con una fina capa de espuma de color beige que al poco tiempo sólo es visible en el contorno. Su aroma es bastante intenso, con notas de leche quemada, cacao, repostería y tofe. En boca percibimos un tacto suave y un cuerpo de densidad media que se aligera visiblemente al ganar temperatura. Hay un toque dulce claramente en presente en su sabor, pero el carácter dominante es un amargor torrefacto. Se distinguen notas de cacao, torrefacto, regaliz y algo de café.

Una Stout interesante, con cierta fuerza y carácter, aunque sin llegar a tener la potencia de una Russian Imperial Stout. Se podría decir que es un término medio que puede ser muy apetecible en ciertas ocasiones. Se supone que está concebida como una cerveza navideña, y para tales fechas le podéis reservar un lugar en la sobremesa, sobre todo junto a un tiramisú o algún postre en el que la crema pastelera sea protagonista.

Estilo: (Imperial) Oatmeal Stout
ABV: 7,0 %
Amargor: 40 IBU
Lúpulos: Fuggles
Cereales: Avena y maltas de cebada Pale, Caramelo, Chocolate, Roast y Carapils

Tyris Pim Pam Pumpkin, cerveza de calabaza valenciana

Hoy probamos por primera vez una de las referencias de Cerveza Tyris. Esta cervecera artesana fue creada en Valencia por Gonzalo Abia y Dani Vara en 2009. Poco después, en 2014, un grupo de inversión valenciano entró en el accionariado de Tyris, inyectando una buena dosis de capital que permitió a la cervecera trasladarse en 2018 a una nueva sede en Paterna con capacidad para producir un millón y medio de litros de cerveza al año. Este volumen de producción incluye referencias estacionales como la que os presentamos en esta ocasión: Pim Pam Pumpkin. Se trata de una cerveza de calabaza o Pumpkin Ale con una buena dosis de especias, un nombre muy bien hilado y una etiqueta muy chula y apropiada.

Esta Pumpkin Ale presenta un color entre ámbar oscuro y castaño claro y resulta ser bastante turbia. Al servirla forma una cantidad moderada de espuma de color beige claro que no dura demasiado. Al acercar la nariz encontramos un aroma algo dulzón, con notas de calabaza, canela, bizcocho y chicle, acompañadas de toques de licor de frutas, fruta madura y azúcar moreno. Al probarla nos encontramos con un cuerpo de densidad media y un sabor más bien dulce, aunque también está presente un toque amargo. Las notas predominantes en el paladar son fruta madura, bizcocho y chicle, con un suave toque de miel y especias. Al terminar el trago nos enfrentamos a un final seco y un regusto dulzón bastante duradero.

No está mal, pero la verdad es que resulta un poco empalagosa, aunque ya se sabe que todo es cuestión de gustos. Es más bien una cerveza para tomar acompañada, y los guisos de carne roja serán una excelente elección para ello, sobre todo si se trata de una buena receta otoñal con salsa a base de castañas, setas o, por supuesto, calabaza.

Estilo: British Brown Ale - Autumn Seasonal Beer
ABV: 6,4 %
Amargor: 15 IBU
Cereales: Malta de cebada
Ingredientes adicionales: Calabaza asada, jengibre, canela, clavo, pimienta y nuez moscada

Tensina Peña Roya y Peña Telera, cervezas de los Pirineos

¿Os apetece un paseo por la montaña? Pues habéis venido al sitio adecuado, porque en esta entrada os proponemos un viaje al corazón de los Pirineos, más concretamente a Tramacastilla de Tena, en la provincia de Huesca, a pocos kilómetros de Candanchú y Formigal. Allí, a 1224 metros sobre el nivel del mar, se elaboran las cervezas Tensina. Esta cervecera artesana, fundada por dos jóvenes en 2016, presume de crear "cervezas de altura", a las que bautizan con el nombre de montañas de la zona. Tal es el caso de las dos referencias que os vamos a presentar: Peña Roya y Peña Telera.

Peña Roya - American Amber Ale

Cerveza de color entre cobrizo oscuro y castaño claro, perfectamente transparente siempre y cuando el abundante sedimento esté bien reposado y no lo vertamos. La espuma es cremosa y de color beige claro, moderadamente abundante y con buena retención. Presenta un aroma lupulado bastante intenso y agradable, con marcadas notas de hierba, resina y fruta, aunque también se distingue un suave toque maltoso. En boca se aprecia un cuerpo ligero y un sabor amargo más o menos discreto, equilibrado con un contrapunto de dulzor maltoso suave. En el paladar encontramos hierba, resina, pomelo y otras frutas, además de notas de malta tostada que recuerdan a caramelo, miel y bizcocho, pero destaca demasiado un sabor a frutos secos que seguramente no sea deseado.

Una buena Amber Ale con un excelente aroma propio de una IPA, aunque por desgracia en boca es algo más floja. Para acompañarla, una buena elección serán los platos de sabor fuerte a base de carnes blancas.

Estilo: American Amber Ale
ABV: 5,7 %
Amargor: 36 IBU
Lúpulos: Mosaic
Cereales: Malta de cebada

Peña Telera - India Pale Ale

En este caso tenemos una cerveza ligeramente más clara que la anterior, de color entre ámbar oscuro y castaño claro, con cierta turbidez. Su espuma, de color beige claro, es abundante y bastante persistente. En nariz encontramos un aroma lupulado en el que destacan las notas cítricas y de resina, con bastante intensidad en un principio, aunque por desgracia no tarda mucho en debilitarse. La sensación en boca se caracteriza por un cuerpo entre ligero y medio, y en su sabor predomina un amargo bastante intenso, aunque también hay un dulzor maltoso que no pasa desapercibido y gana protagonismo al subir un poco la temperatura. Encontramos notas de pomelo y resina en el paladar, acompañadas de un toque maltoso de miel y caramelo. 

Una American IPA correcta, con un sabor bastante intenso y muy buen aroma, tal y como cabría esperar considerando la gran selección de lúpulos empleados en su elaboración. En la mesa puede ser un buen acompañamiento para platos ligeramente picantes a base de carne.

Estilo: American IPA

ABV: 6,4 %

Amargor: 53 IBU

Lúpulos: Columbus, Mosaic, Citra, Ahtanum, Cascade y Simcoe

Cereales: Malta de cebada, malta de centeno y copos de avena

Mateo, la Hefeweizen de Mateo & Bernabé and friends

Quizá recordéis que ya hemos hablado en alguna ocasión de las cervezas de Mateo & Bernabé and friends, elaboradas en La Rioja. Después de haber comentado la Blonde Ale Bernabé y la Irish Red Ale Fermín, ahora es el turno de Mateo, una Hefeweizen. Esta cerveza hace honor a la festividad de San Mateo, que se celebra el 21 de septiembre y constituye la fiesta de la vendimia en La Rioja. Es por ello que en su etiqueta se representa el número 21 junto a un corquete, herramienta utilizada habitualmente para cortar racimos de uva. Veamos qué tal está esta cerveza riojana al más puro estilo alemán.

Como cualquier Hefeweizen que se precie, se trata de una cerveza muy turbia, mientras que su color ocre es algo más claro que el de otras cervezas de este estilo. Su espuma no es tan abundante y cremosa como la de otras cervezas de trigo, pero sí muy persistente, de color blanco hueso. Presenta un aroma más bien suave, en el que las características notas de pan, clavo y plátano no resultan particularmente penetrantes. Con un cuerpo de densidad media, su principal característica en boca es la marcada presencia del carbónico, que hace sombra a un sabor caracterizado por un amargor suave y un toque ácido, equilibrados con un dulzor que va ganando protagonismo según sube la temperatura de la cerveza. Se distinguen notas de hierba y cereal, un toque cítrico, y recuerdos a vainilla que se intensifican al ganar temperatura.

Se puede decir que estamos ante una Hefeweizen correcta, aunque no está al nivel de las mejores representantes de este estilo, que como sabéis suelen venir de la región germana de Baviera. Para su maridaje, lo mejor serán platos suaves, como ensaladas y pescados a la plancha.

Estilo: Hefeweizen
ABV: 5,5 %
Amargor: 20 IBU
Cereales: Maltas de trigo y cebada

Santo Cristo Orzán, la cerveza orensana dedicada a A Coruña

La cervecera orensana Santo Cristo es ya una vieja conocida para aquellos que visitáis Cervecívoros con cierta regularidad. En su momento hablamos de dos sabrosas Russian Imperial Stout de la marca, la clásica Palacio de Invierno y la más joven 1917, y más tarde de la edición especial 1917 Centenario, así como de su potente Imperial IPA Costa Oeste. Y esta última no es la única cerveza hoppy de los orensanos que hemos comentado por aquí, pues también os presentamos Magnum Series Citra Dry Hopping, una de las Session IPAs que crearon especialmente para celebrar el 5º aniversario de la tienda viguesa Entre Cervezas. Precisamente a ese estilo de cerveza, el de las American IPAs de sesión, pertenece la referencia de la que vamos a hablar hoy: Orzán. Esta cerveza, fuertemente lupulada pero de baja graduación, debe su nombre a la playa del Orzán, uno de los dos arenales (junto con el de Riazor) que cubren la parte más interna de la ensenada del mismo nombre que da forma a la costa occidental de la ciudad de A Coruña. Orzán llegó al catálogo de Santo Cristo un par de años más tarde que Samil, otra Session IPA de Santo Cristo, en este caso nombrada en honor a la playa más emblemática de la ciudad de Vigo. Veamos como es esta cerveza playera, por si vale la pena hacerle hueco a unas cuantas botellas junto a la toalla y las palas.

Orzán resulta ser una cerveza algo turbia, de intenso color ámbar. La corona una gruesa y cremosa capa de espuma, de color entre blanco hueso y beige claro, con bastante buena retención. Su aroma es intenso, dominado por notas de fruta tropical y pomelo, aunque también se distingue un fondo de resina y un toque floral. En boca presenta un cuerpo ligero, y su sabor se caracteriza por un amargor bastante fuerte, matizado con un ligero toque dulce de galleta. En el paladar destacan los cítricos como el pomelo y la naranja amarga, así como otras notas frutales, y de nuevo se percibe un toque resinoso.

Desde luego no es la mejor IPA de Santo Cristo, pero no está mal. Su principal defecto es la falta de cuerpo, que deja en la boca una sensación algo aguada en algún momento. Por otra parte, cabe destacar que, si bien su contenido en alcohol es relativamente bajo como corresponde a una Session IPA, no se ha escatimado ni un gramo de lúpulo en darle un amargor bastante potente. Para acompañarla, recomendamos platos picantes pero poco contundentes, preferiblemente a base de verduras.

Estilo: (Session) American IPA
ABV: 4,8 %
Lúpulos: Simcoe, Cascade, Columbus, Chinook y Warrior

Santo Cristo 1917 Centenario, roble y licor de guindas, ojo a la combinación

Quienes seáis amantes de las Russian Imperial Stouts y leáis habitualmente las entradas de Cervecívoros, seguro que recordáis la que en su momento dedicamos a dos grandes cervezas de este estilo: Palacio de Invierno y 1917, de los orensanos Santo Cristo. Quizá incluso hayáis probado alguna de estas cervezas y os haya gustado. Pues bien, si os ha gustado la 1917, seguramente os encantará la 1917 Centenario. Esta edición especial, creada en 2017 para celebrar el centenario de la Revolución rusa a la que debe su nombre la Santo Cristo 1917, está madurada con astillas de roble francés maceradas en licor de guindas gallego. Un auténtico lujo para amantes de las barrel-aged, corred a ver si aun podéis echarle el guante a alguna.

Como no podía ser de otra forma, encontramos una cerveza de intenso color negro. La espuma es prácticamente inexistente, incluso forzando mucho al verter sólo se forma un fino anillo de color café con leche. Su intenso aroma está dominado por notas de cacao y licor, con toques de tofe, frutos rojos y también algo de café. En boca es untuosa, con un cuerpo muy denso. Su sabor se caracteriza por un equilibrio entre dulzor maltoso y amargor cafetoso, con cierta ventaja para el primero. Aunque su 11 % ABV está muy bien integrado (resulta más perceptible en nariz que en boca), hay una calidez alcohólica bastante marcada. El paladar se ve envuelto en notas de café y cacao, con toques de caramelo muy presentes al final del trago, y también toques de tofe, madera, bizcocho y galleta tostada. 

Sin duda una buena Russian Imperial Stout, intensa y potente, de trago corto y retrogusto largo. Si os gustan los "petrolacos", no dejéis de probar esta evolución de la 1917. Dadas sus características, el mejor contexto para esta cerveza será la sobremesa de una buena comida o cena, acompañando una larga conversación entre amigos, aunque por supuesto también puede servir como acompañamiento para postres de chocolate. 

Estilo: Russian Imperial Stout - Specialty Wood-Aged Beer
ABV: 11,0 %
Cereales: Avena y malta de cebada

Attack The Krab!! edición Mar-Tutxa Krabsares, una nueva entrega de la cerveza contra el cáncer

Hace algo más de un año, en la Navidad de 2017, os presentamos una cerveza muy especial. Y no especial por sus ingredientes, por su graduación o por alguna excentricidad en su elaboración, sino por su finalidad. Se trataba de la cuarta edición de Attack The Krab!!, una cerveza solidaria cuyos beneficios se destinan íntegramente a financiar la investigación del cáncer. Pues bien, la quinta edición ya está aquí y, por supuesto, queremos hablaros de ella y animaros a probarla. El equipo encargado de sacar adelante esta nueva Attack The Krab!! edición Mar-Tutxa Krabsares ha estado de nuevo liderado por ImpliK2, la "filial solidaria" de 2D2Dspuma, que en esta ocasión ha contado con los siguientes colaboradores: Althaia Artesana, encargados de la elaboración de la cerveza; Edgar Rodríguez Tello, colaborador en la concepción, diseño y promoción, y también sumiller de El Racó d’en Cesc, donde esta cerveza formará parte de su menú-maridaje; Jorge Solana, del blog Cerveriana; Martutxa Casares, encargada del diseño de la etiqueta y la persona en cuyo honor ha sido nombrada esta edición; y Etiqueta Diez, que ha impreso las etiquetas sin coste. Toda esta gente ha puesto su granazo de arena para crear esta cerveza, cuyos beneficios se destinarán a financiar la actividad del grupo de investigación de la leucemia del Institut de Recerca Sant Pau. La cerveza en cuestión es una Berliner Weisse a la que han añadido hierbabuena y sandía, y cuya graduación alcohólica han dejado en un discreto 4,2 % ABV para que este verano podamos tomarnos unas cuantas sin que se nos suban  demasiado a la cabeza. 

Esta cerveza solidaria presenta un color amarillo pajizo, casi transparente y con reflejos dorados. Apenas forma una pequeña cantidad de espuma jabonosa y de color blanco, la cual se desvanece por completo en poco tiempo, momento en el que a simple vista podría pasar por un vino blanco. Su aroma es extremadamente fresco y muy afrutado, con notas de sandía y limón, acompañadas de un toque de gominola y con un sutil matiz herbáceo en el fondo. En boca se caracteriza por un cuerpo ligero y un sabor suave, marcado por una acidez moderada que al final del trago deja paso a un sutil dulzor. De nuevo percibimos notas de limón, sandía y gominola que dejan una sensación muy agradable en el paladar.

Como bien dicen sus creadores, no sólo es una cerveza solidaria, también es una buena cerveza. Esta nueva edición de Attack The Krab!! resulta ser extremadamente refrescante y bebible, una Berliner Weisse que entra de maravilla y en la que cada trago invita a tomar otro más. Este efecto lo consiguen su acidez y sus notas frutales, ambas muy bien marcadas pero sin llegar a ser fuertes. Ante todo es una gran cerveza de sesión para días calurosos, pero también encuentra su lugar en la mesa, principalmente acompañando pescados blancos y mariscos. Además, es probable que la nueva Attack The Krab!! resulte ser la cerveza ideal para acompañar una buena paella. Dicho todo esto, si queréis probarla y colaborar con esta loable iniciativa, podéis conseguirla AQUÍ.

Estilo: Berliner Weisse - Fruit and Spice Beer
ABV: 4,2 %
Amargor: 10 IBU
Cereales: Malta de cebada y copos de trigo
Ingredientes adicionales: Hierbabuena y sandía

Vanilla Black Velvet 2017, cervezón de Guineu y La Quince

Por Cervecívoros han pasado varios grandes "petrolacos" de estilo Russian Imperial Stout. Son cervezas fuertes y densas, de trago corto, negras como la noche y cargadas de matices maltosos, sin duda uno de los mejores estilos para acompañar un postre o para disfrutar de una relajada sobremesa. Se trata desde luego de un estilo especial, al que pertenecen muchas excelentes cervezas, por lo que puede resultar difícil señalar cuales destacan entre las demás. Sin embargo, con la cerveza que os presentamos hoy no cabe mucha duda, tanto es así que son muchos los que no dudan en citarla entre las mejores cervezas de España. Nos referimos a Vanilla Black Velvet, la aclamada Russian Imperial Stout con vainilla de Rapaces Night Hunters Brewing Co., la colaboración de dos grandes de la cerveza artesana en nuestro país: Cervesa Guineu y La Quince Brewing Company. Como posiblemente sepáis, los madrileños La Quince son una cervecera nómada (de la que os hablamos al presentar su sabrosa Barleywine Sweet Dreams), con lo que esta cerveza se elabora en las instalaciones de Guineu, un edificio industrial de principios del siglo XX ubicado en la localidad barcelonesa de Valls de Torroella. Esta colaboración tuvo lugar por primera vez en enero de 2014, y debido a su gran éxito se ha repetido cada año desde entonces. La cerveza que probamos en esta ocasión pertenece a la edición de 2017.

Esta cerveza muestra un profundo color negro que no deja pasar ni una pizca de luz. No forma mucha espuma al servirla, sólo una fina capa de color entre beige oscuro y castaño claro, cremosa pero poco persistente. En nariz resulta muy intensa, con un rico aroma dominado por notas de chocolate, acompañadas de café, licor, caramelo, vainilla y tofe. La sensación en boca también es potente, con un cuerpo denso y un sabor intenso. Durante todo el trago predomina un dulzor muy marcado pero nada empalagoso, envuelto en notas de café, cacao y caramelo. Al terminar el trago, un suave y agradable amargor cafetoso se abre paso lentamente y un retrogusto a café y cacao se agarra al paladar durante un buen rato.

Desde luego esta colaboración ha dado lugar a una gran cerveza, una Imperial Stout a la que es difícil ponerle alguna pega. Como sucede con toda buena cerveza de este estilo, resulta ideal para tomar tras la comida, sobre todo pasando una tarde invernal en el sofá, en compañía de un buen libro. Por supuesto, también será un acompañamiento excelente para postres a base de chocolate. 

Estilo: Russian Imperial Stout

ABV: 9,5 %

Amargor: 75 IBU

Cereales: Copos de trigo, copos de cebada, malta de avena sin cáscara, malta de trigo CaraWheat y maltas de cebada Best Pale Ale, Special W. Chocolate, Carafa Special III y Crystal T50

Lúpulos: Columbus y Chinook

Ingredientes adicionales: Vainilla Tahití de Ecuador y Vainilla Bourbon

Dark Series: Imperial Stout, un buen petróleo de Bidassoa Basque Brewery

Hoy aterriza por primera vez en Cervecívoros Bidassoa Basque Brewery, una cervecera artesana con sede en Irun, donde fue fundada en 2014 fruto de la pasión cervecera de Carlos Arrecubieta, un científico que se sumergió en este mundo mientras trabajaba en New York. Carlos es el maestro cervecero de Bidassoa, y antes de dedicarse a la elaboración de cerveza obtuvo un doctorado y acumuló una amplia experiencia trabajando en el campo de la microbiología, con lo que está claro que este hombre sabe lo que se hace con las levaduras. Eso sí, hoy la historia no va tanto de levaduras como de maltas. Y es que de entre el amplio catálogo permanente de Bidassoa Basque Brewery, os proponemos probar una de sus cervezas más populares y mejor valoradas: Imperial Stout, perteneciente a la colección Dark Series. 

Como no podía ser de otra forma, esta cerveza presenta un color caoba intenso, prácticamente negro. Al servirla forma una buena cantidad de espuma cremosa y de color beige oscuro, aunque al cabo de un rato sólo queda una finísima capa. En nariz nos ofrece un agradable e intenso aroma maltoso, dominado por notas de chocolate y moca, con toques de tofe, caramelo y leche quemada. Al probarla envuelve la boca con su cuerpo denso, y descubrimos que su 10,2 % ABV está peligrosamente bien integrado. El principio del trago se caracteriza por un sabor dulce bien marcado pero no empalagoso, envuelto en notas de chocolate acompañadas de toques de caramelo y leche quemada. El final del trago, que resulta largo y algo seco, trae consigo un amargor bastante intenso, impregnado en notas de café y corteza de pan.

Da gusto encontrase cervezas como esta, una Imperial Stout intensa y compleja, como mandan los cánones, pero sin rizar el rizo con ingredientes o procesos especiales. No es que eso esté mal, nos encantan los experimentos, pero a veces apetece una cerveza que simplemente se ajusta a las características tradicionales del estilo y está verdaderamente buena. Como tal, esta referencia de Bidassoa será una buena elección como postre o digestivo, como compañera de sofá, o como acompañamiento para postres intensos, especialmente aquellos con una buena dosis de chocolate.

Estilo: Russian Imperial Stout
ABV: 10,2 %

Britonia Imperial India Pale Ale, una cerveza para pensar en la historia

La cerveza que os traemos hoy es una de las referencias de Britonia, marca hermana de la quizá más conocida A Cova da Serpe. La cervecera que elabora estas dos marcas tiene su sede en la capital de Lugo, aunque el nombre de Britonia tiene su origen algo más al norte de la provincia. Entre los siglos V y VI, parte de la provincia romana de Britania (la actual Gran Bretaña) fue invadida por diferentes pueblos de origen germánico, hecho que obligó a algunos de sus anteriores habitantes, los bretones, a hacerse a la mar para buscar refugio en otras partes de Europa. De este modo llegaron a Armórica (la actual Bretaña francesa) y al noroeste de la Península Ibérica. Su asentamiento en esta última zona abarcó el norte de las actuales provincias de A Coruña y Lugo, así como la parte más occidental de Asturias. En dicho territorio, los bretones fundaron un obispado llamado Britonia y regido según una estructura eclesiástica similar a la que entonces era habitual en las islas británicas. Quince siglos después, estos lucenses se han puesto a hacer cervezas de inspiración británica y les han puesto el nombre de Britonia, vueltas que da la vida. Eso sí, la cerveza de la que hablamos en esta ocasión es la menos británica de las tres referencias de esta marca, puesto que se trata de una Imperial IPA en la que tiene mucho peso la influencia americana. 

Se trata de una cerveza bastante turbia, de color ámbar, coronada por una abundante y cremosa espuma de color entre blanco hueso y beige claro que resulta tener una buena retención. Su aroma es bastante intenso, con notas afrutadas que recuerdan a drupáceas y cítricos, pero también notas de resina y pino, además de un toque maltoso de bizcocho y miel. En boca presenta un cuerpo medio y cierta calidez alcohólica. Su sabor esta caracterizado por un amargor moderadamente intenso, equilibrado con un dulzor bastante marcado. De nuevo se distinguen notas frutales, resina y un toque maltoso, además de cierto recuerdo a frutos secos.

Podríamos decir que se trata de una Imperial IPA bastante correcta, aunque quizá algo más dulce de lo deseable. Se echa de menos algo más de amargor que contrarreste debidamente el dulzor de la buena dosis de malta que lleva esta cerveza. Para acompañarla, recomendamos platos fuertes, preferiblemente carnes rojas algo especiadas. Como ejemplo, podría maridar bastante bien con una jugosa hamburguesa de ternera.

Estilo: Imperial IPA
ABV: 7,6 %
Amargor: 88 IBU
Cereales: Maltas de cebada, trigo y centeno

Yakka Humo, estilo belga en versión murciana

Todo lo bueno se acaba, y con esta entrada llegamos al final de nuestro repaso al suculento surtido de Cervezas Yakka que hace ya unos meses recibimos de Taninos Asesinos. Eso sí, para terminar a lo grande, hemos dejado para el final la más atrevida y original de las cervezas que componían el lote. Hablamos de Humo, una Saison con trigo ahumado, una cerveza muy interesante para tener en la nevera ahora que el calor ha llegado para quedarse durante una temporada. Recordad que en entradas anteriores os hemos hablado de Mare Nostrum Ale y German Ale Bio, dos cervezas de sesión de inspiración alemana; Yapale y Serious Rye IPA, dos sabrosas cervezas con buenas dosis de lúpulo; y más recientemente Brown, una curiosa English Brown Ale con ron, vainilla y astillas de roble americano. Veamos ahora qué nos ofrece Humo, la sexta Yakka que pasa por Cervecívoros.

Estamos ante una cerveza con un aspecto realmente atractivo, de un bello color oro viejo, moderadamente turbia y con reflejos dorados. La corona una cantidad discreta de espuma de color blanco hueso, de la cual una fina capa se mantiene casi hasta el final. Lo primero que apreciamos en su aroma es un carácter afrutado, con notas de plátano y membrillo, se percibe también un toque de pimienta y, por supuesto, todo ello está envuelto en un suave aroma a humo que va ganando protagonismo según sube la temperatura. En boca presenta un cuerpo ligero y resulta bastante carbónica, características que la convierten en una cerveza bastante refrescante. Su sabor se caracteriza por un dulzor suave, cuyo protagonismo se ve contenido por un punto de acidez y cierto amargor final. El carácter ahumado está más marcado en el paladar que en la nariz, pasando a ser la nota protagonista, aunque sin llegar a presentar demasiada intensidad. Le acompañan toques de cereal y matices de fruta y especias.

Desde luego una buena cerveza, una apuesta arriesgada que sin duda ha salido bien. Y es que hay que aplaudir el atrevimiento mostrado por Yakka al integrar el ahumado en el estilo Saison, que no está entre los más habituales a la hora de utilizar malta con este tratamiento, aunque existen más ejemplos. El resultado es una cerveza agradable y refrescante, de la que cada trago pide uno más, y que puede ser un buen acompañamiento para encurtidos, verduras a la brasa o quesos suaves.

Estilo: Saison - Classic Style Smoked Beer
ABV: 4,6 %
Amargor: 18 IBU
Lúpulos: Perle
Cereales: Malta de cebada Pale y malta de trigo ahumada

Yakka Brown, la Yakka más oscura

Continuamos nuestro viaje a través del surtido de Cervezas Yakka que tan amablemente nos hizo llegar Taninos Asesinos. Tras dos cervezas de sesión de inspiración alemana (Mare Nostrum Ale y German Ale Bio) y dos exhibiciones de lúpulo (Yapale y Serious Rye IPA), hoy vamos a probar la cerveza más oscura y maltosa del paquete. Nos referimos a Yakka Brown, una compleja English Brown Ale elaborada con ron, vainilla y astillas de roble americano. Se trata de una cerveza estacional, elaborada para el otoño y el invierno, aunque os podemos asegurar que entra de maravilla en una fresca noche de primavera, así que si podéis echarle el guante no esperéis para probarla.

Es una cerveza de intenso color castaño, con cierta turbidez y reflejos cobrizos. Su espuma, moderadamente abundante, es de color beige claro y resulta bastante persistente. En nariz nos deleita con un agradable y complejo aroma, marcado por notas de cereal y pan que nos transportan a una panadería en pleno apogeo, acompañadas de toques de castaña asada y vainilla. Al ganar temperatura, este aroma evoluciona y se envuelve en matices de licor y fruta madura. En boca encontramos un cuerpo entre ligero y medio, cargado de un sabor dulce bien marcado, aunque sin llegar a ser fuerte o empalagoso, equilibrado con toques de amargor torrefacto. Se perciben notas de pan y vainilla, sazonadas con un carácter licoroso que va ganando protagonismo al subir la temperatura, al igual que sucede con los sabrosos matices de fruta y madera, todo ello complementado con recuerdos a chocolate y frutos secos.

Desde luego una Brown Ale muy agradable, más que recomendable. Si hay que ponerle alguna pega, se podría agradecer un poco más de intensidad, puesto que cada trago deja cierta sensación de que se echa de menos "algo más". En cualquier caso, os recomendamos no tomarla demasiado fría, le hace falta algo de temperatura para sacar a relucir todos sus matices, así que sacadla de la nevera con algo de antelación o esperad un poco, vale la pena. Para acompañarla, nada mejor que carnes rojas a la plancha o aquellas que vayan acompañadas de salsas o condimentos caramelizados. 

Estilo: English Brown Ale - Spiced Beer - Wood-Aged Beer
ABV: 7,4 %
Amargor: 28 IBU
Lúpulos: Magnum y Tettnanger
Cereales: Copos de avena y maltas de cebada Pale, Imperial, Crystal, Brown y Chocolate
Ingredientes adicionales: Ron, vainilla y astillas de roble americano